daberer.rezepte zum Nachkochen für Zuhause
Gekocht wird mit Karotte. Bärlauch und Wildkräuter. So viel Geschmack. Schnell und einfach in der Zubereitung. Da macht das Nachkochen richtig Spaß.
Ofenkarotte, Cashew-Bärlauchmayonnaise, Wildkräutersalat, gerösteter Buchweizen
Zutaten für 4 Personen
Für die Ofenkarotten und den Buchweizen
8 Karotten
Öl zum Braten
Salz
100 g Buchweizen, geschält
Für die Cashew-Bärlauchmayonnaise
100 g Cashewkerne
1-2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
60 ml Wasser oder ungesüßte Pflanzenmilch
1 TL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Weißweinessig oder Apfelessig
1-2 TL Agavensirup oder Ahornsirup
8 Blätter Bärlauch
Salz
Für den Wildkräutersalat
100 g Frühlingswildkräuter
(Brunnenkresse, Vogelmiere, Girsch, junger Löwenzahn, Gänseblümchen, Veilchen,…)
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1-2 EL Agavensirup oder Ahornsirup
Salz
Ofenkarotten
Die Karotten gut waschen mit etwas Öl bepinseln und leicht salzen. Die Karotten in eine feuerfeste Form geben und bei 170 °C für ca. 50 Minuten im Ofen braten.
Den Buchweizen ebenfalls in eine feuerfeste Form geben und die letzten 15 Minuten der Garzeit ebenfalls im Ofen rösten.
Cashew-Bärlauchmayonnaise
Zunächst die Cashewnüsse für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) einweichen.
Anschließend das Einweichwasser abgießen, die Nüsse erneut abspülen und gut abtropfen lassen.
Die eingeweichten Cashewkerne dann einfach mit den restlichen Zutaten in einem Mixer schön cremig mixen und nach Geschmack würzen.
Wildkräutersalat
Die Kräuter gut waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Für das Dressing die restlichen Zutaten miteinander verrühren.
Anrichten
Die Ofenkarotten der Länge nach halbieren und auf Tellern anrichten. Die Mayonnaise dekorativ darüber verteilen und zum Schluss die marinierten Wildfrühlingskräuter und den gerösteten Buchweizen auf den Karotten anrichten.
Guten Appetit!
