Zucchini Rezepte mal vier.

1. Zucchini fein hobeln und mit dem Salz vermengen. Mit den Gewürzen ins Glas drücken und 5-7 Tage fermentieren. Danach im Kühlschrank lagern.

Verwendung: Wir verwenden die fermentierte Zitronenverbene-Zucchini als Sommer-Vinaigrette. Bei Burrata oder Mozzarella. Für Bowls und zum Erdäpfelsalat. 

1. Den Zucchini grob raspeln und die Zwiebeln klein schneiden. Alles weich köcheln. Abschmecken und heiß in Gläser füllen.

Für eine lange Haltbarkeit die heiß gefüllten Gläser anschließend einkochen.

Verwendung: Zucchini Relish schmeckt wunderbar zu Bergkäse, auf Sandwiches, zu Gegrilltem und als Würze für den Erdäpfelsalat.

1. Zucchini grob schneiden und die Zwiebeln würfeln. Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Zucchini zufügen und weich kochen.

2. Den Knoblauch rösten und mit Majoran sowie den übrigen Zutaten dem Zucchini zufügen. 

3. Alles fein mixen und heiß in Gläser abfüllen. Auch hier für eine lange Haltbarkeit die heiß gefüllten Gläser anschließend einkochen. 

Verwendung: Der Zucchini Ketchup schmeckt gut zu Erdäpfellaibchen, Grillgemüse, Burger und zum Abrunden von Saucen.

1. Zucchini, Zwiebel und Äpfel schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam einkochen bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Heiß in Gläser abfüllen und auch hier für eine lange Haltbarkeit einkochen. 

Verwendung: Chutney als Ergänzung zur Käseplatte ist besonders gut. Linsenlaibchen, Reisgerichte oder auf ein Sauerteigbrot mit Bergkäse sind weitere Möglichkeiten. 

Die fermentierte Zucchini hält im Kühlschrank 3-6 Monate.

Einkochen leicht gemacht:
Relish, Ketchup und Chutney halten besonders lange, wenn die heiß gefüllten Gläser anschließend 20-30 Minuten bei etwa 90°C eingekocht werden. Wichtig sind saubere Gläser, ein sauberer Rand und ein dicht schließender Deckel. Nach dem Abkühlen sollte der Deckel leicht nach innen gezogen sein. Dann ist das Glas luftdicht verschlossen. 

Relish, Ketchup und Chutney sind nach dem heiß Abfüllen und Einkochen ungeöffnet bis zu 12 Monate kühl und dunkel lagerfähig. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Mit den oben angegeben Zutaten erhält man folgende Mengen: 
Fermentierte Zucchini: 2 Gläser á 500 ml
Zucchini-Relish: 3 Gläser á 250 ml
Zucchini-Ketchup: 2-3 Gläser á 250 ml
Zucchini-Chutney: 3 Gläser á 250 ml

Viel Freude beim Einkochen und Fermentieren. :-)