Kimchi-Krautfleckerl, Sauerrahm, Petersilie, Zitrone

Schwierigkeit

einfach

Zubereitung

50 Minuten

Art

Hauptspeise

zutaten

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

für den Nudelteig

140 g griffiges Weizenmehl
60 g Hartweizengrieß
2 Eier

für den Kimchi-Krautansatz

2 EL Zucker
200 g Kimchi, grob geschnitten
300 g Weißkraut, in ca. 1x1 cm große Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, fein geschnitten
100 g Butter
1 TL Kümmel
80 ml Weißwein
4 EL weißer Balsamico
50 - 100 ml Gemüsefond oder Wasser
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

zum Anrichten

100 g Sauerrahm
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 kleiner Bund Petersilie, gehackt

zubereitung

Schritt 1	Mehl und Hartweizengrieß vermengen. Eier einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten rasten lassen. Teig (am besten mit einer Nudelmaschine) dünn ausrollen, in Fleckerl schneiden und kurz etwas antrocknen lassen.
Schritt 2	In einer großen Pfanne den Zucker leicht karamellisieren lassen. Butter dazugeben und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Kümmel, Kimchi und Weißkraut einrühren und alles kräftig anrösten und gleich etwas salzen. Rösten bis das Kraut hellbraun ist.
Schritt 3	Mit Weißwein und weißem Balsamico ablöschen, mit Fond oder Wasser aufgießen und zugedeckt für ca. 15 Minuten weichdünsten.
Schritt 4	Die Fleckerl in einem Topf mit gut gesalzenem Wasser für 2,5 Minuten kochen.
Schritt 5	Anschließend die frische gekochten Fleckerl zum Kimchi-Kraut geben und schwenken, bis sie die Aromen aufnehmen. Zur Bindung noch einen Schuss vom Nudelwasser und vielleicht noch ein kleines Stück Butter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6	Kimchi-Krautfleckerl in tiefe Teller anrichten. Den Sauerrahm in dünnen Bahnen darüber dressieren (oder einen Klecks mit dem Löffel) und mit frisch geriebener Zitronenschale und Petersilie verfeinern.

Tipp:

Wenn's schnell gehen muss, kann man die Nudeln natürlich auch kaufen oder einfach vorab vorbereiten. Da müssen die Nudeln allerdings schön aufgelegt werden, damit sie gut trocknen können. Viel Freude beim Ausprobieren. 🙂👌