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Tischreservierung

Herbstminestrone, Kräuterpesto

Schwierigkeit
einfach
Zubereitung
40 Minuten
Art
Hauptspeise

zutaten

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

für die Suppe

  • ca. 600 g Gemüse wie Karotten, gelbe Karotten, Stangensellerie, Kürbis, Kohlgemüse, Fenchel, Paprika, Pilze, Erdäpfel
  • 2 Stk. Zwiebel, in Würfel geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, blättrig geschnitten
  • 5 cl Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Tomaten, passiert (400 g)
  • 1 Dose Borlottibohnen (400 g)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Zweige Oregano
  • 3 Zweige Basilikum
  • 4 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Zitronenschale
  • 200 g kurze Pasta, al dente gekocht oder 200g gekochte Rollgerste.

für das Pesto

  • 100 g Kräuter (zB. Basilikum, Petersilie, Kapuzinerkresse, Kerbel, Rucola, Winterportulak,...), grob geschnitten oder gezupft

  • 50 g Pinienkerne, Mandeln, Cashewkerne, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
  • 30 g Parmesan oder gereifter Bergkäse
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • Salz
  • 100 ml Olivenöl

zubereitung

Schritt 1 Gemüse waschen und gegebenenfalls schälen und in die gewünschte Form schneiden.
Schritt 2 Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und dann nach und nach das Gemüse dazu geben. Immer mit dem Gemüse beginnen, welches am längsten braucht, also Karotten, Kürbis, Sellerie, Fenchel usw. Zum Schluss grünes Gemüse wie zarte Kohlblätter.
Schritt 3 Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Gemüsebrühe und Dosentomaten aufgießen.
Schritt 4 Die Suppe ca. 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 5 Die Bohnen abwaschen und in den letzten 5 Minuten mit kochen. Mit Kräutern, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 6 In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Pesto in einen Becher geben und mit einem Stabmixer rasch zu seinem Pesto verarbeiten. 
Schritt 7 Gekochte Nudeln oder Gerste erst kurz vor dem Servieren zur Suppe geben. 

Tipp:

Im Herbst kann man aus den letzten Gartenkräutern gleich mehr Pesto machen und es einfrieren. So bleibt es schön grün und frisch im Geschmack und man hat im Winter immer frisches Pesto, wenn es sonst relativ wenig frische Kräuter gibt. Gutes Gelingen. :-)