Viele Kräuter, ein Glas, drei Möglichkeiten.

1. Die Kräuter waschen und sorgfältig mit einem Tuch trocknen.

2. Fein hacken und mit allen übrigen Zutaten vermengen. Etwa 5-10 Minuten kräftig kneten, bis Saft austritt.

3. Fest in ein saubere Schraubglas drücken. Die Kräuter sollen vollständig vom eigenen Saft bedeckt sein. Falls nötig beschweren. 

4. Das Glas locker verschließen und 5-7 Tage bei 20-22°C fermentieren. 

Menge und Lagerung: Die Mengenangabe ergibt ca. 250 ml. Anschließend im Kühlschrank lagern. Dort halten sich die fermentierten Kräuter mehrere Monate. 

1. Alle Zutaten verrühren und vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen. 

Verwendung: Für Blattsalate, Tomaten, Gurken, Bohnen oder einen lauwarmen Erdäpfelsalat.

1. Alle Zutaten verrühren und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Verwendung: Passt wunderbar zu Ofenkartoffeln, Grillgemüse, Sauerteigbrot oder als Dip. 

Im Sommer wächst der Kräutergarten oft schneller, als man ihn abernten kann. Eine der einfachsten Möglichkeiten, das volle Aroma einzufangen, ist eine milde Milchsäuregärung.

Dafür braucht man nur frische Kräuter, etwas Salz und ein paar Tage Geduld. 

Das Schöne daran: Aus einem einzigen Glas fermentierte Kräuter entstehen ohne großen Aufwand ganz unterschiedliche Begleiter. Vom Salatdressing über eine Kräutercreme bis hin zu einer würzigen Marinade oder Grillbutter.

Weitere Ideen für die Verwendung der fermentierten Gartenkräuter:

Unter geschmolzene Butter für eine aromatische Grillbutter. 

Mit etwas Olivenöl als Marinade für Ofengemüse. 

Unter gekochte Erdäpfel beigeben. 

In einer Gemüsesuppe kurz vor dem Servieren. 

Als Grundlage für Kräuterbutter oder Frischkäseaufstrich. 


Viel Freude beim Festhalten vom Geschmack des Kräuter-Sommers. :-)