Fermentierte Himbeerlimonade

Schwierigkeit

einfach

Zubereitung

60 Minuten

Art

Vorräte

zutaten

Zutaten für ca. 2,25 L Limonade

für den Ginger Bug:

Ingwer, ungeschält
Rohrzucker
300 ml Wasser

für die Limonade

150 g Himbeeren, frisch oder TK
2 L kaltes Wasser
Saft von einer Zitrone
150 g Rohrzucker
150 ml aktiver Ginger Bug

außerdem

1 Einmachglas (ca. 500 ml Fassungsvermögen)
1 Stück Küchenrolle oder Stoff zum Abdecken
1 Gummiring
Bügelflaschen

zubereitung

Schritt 1	Bevor man mit dem Brauen der Himbeerlimonade beginnt, muss man einen sogenannten Ginger Bug züchten. Der Ginger Bug ist ein lebender Organismus, der zur Fermentation der Limonade beiträgt. Wie der Sauerteig beim Brot backen. Je nach Raumtemperatur dauert die Herstellung 5 bis 7 Tage. Durch die antibiotischen Eigenschaften der ätherischen Ingweröle, siedeln sich nur Hefen und Mikroorganismen an, die sich mit Ingwer gut vertragen. Dadurch entsteht kaum Alkohol. Für den Ginger Bug einen Esslöffel Ingwer mit samt der Schale reiben. Zusammen mit einem Esslöffel Rohrzucker und Wasser im Glas verrühren. Die Öffnung mit der Küchenrolle abdecken. Mit dem Gummiring fixieren. Die Abdeckung verhindert zum einen, dass Obstfliegen oder Staub ins Glas kommen. Zum anderen benötigt der Ginger Bug Luft zum Fermentieren. Das Glas an einen nicht zu hellen Ort stellen. Täglich je einen Esslöffel geriebenen Ingwer und Rohrzucker zufügen und vorsichtig umrühren.
Schritt 2	Nach 5 bis 7 Tagen ist der Ginger Bug dann einsatzbereit. Kohlensäure steigt auf und die Oberfläche wirft Blasen. Den fertigen Ginger Bug abseihen. Den Ingwer gut ausdrücken. 150 ml für die Himbeerlimonade beiseitestellen. Den Rest in ein sauberes Glas umfüllen, verschließen und im Kühlschrank lagern. Spätestens alle 2 Wochen die Kultur mit je einem Esslöffel geriebenen Ingwer und Rohrzucker versorgen. So bleibt sie aktiv. Wenn man wieder Limonade brauen möchte, füllt man den Ginger Bug wieder mit Wasser auf und füttert ihn täglich wie oben beschrieben.
Schritt 3	Für die Limonade Himbeeren ins Wasser geben, abdecken und für mindestens 12-16 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und den Saft auffangen. Die Himbeeren nicht ausdrücken, da die Limonade sonst trüb wird und später ausflocken könnte.
Schritt 4	Zitronensaft auch durch das Sieb zum Himbeersaft passieren. Zucker und Ginger Bug zum Himbeersaft geben und gut verrühren.
Schritt 5	Himbeerlimonade in heiß ausgewaschene Bügelflaschen abfüllen, die Flaschen jedoch nur zu 3/4 befüllen. Die Flaschen dürfen auf keinen Fall zu voll sein, da sonst der Druck bei der Fermentation zu groß wird. Die Flaschen bei Raumtemperatur an einem nicht zu hellen Ort für 1-2 Tage stehen lassen.
Schritt 6	Bei der Fermentation wird Zucker in Kohlensäure, Hefe, Milchsäure und andere organische Säuren, sowie kleine Mengen Alkohol umgewandelt. Der Alkoholgehalt beträgt am Ende der Fermentation zwischen 0,5 und 2% Vol. Die Flaschen 2x täglich öffnen, um festzustellen, ob sich schon Kohlensäure gebildet hat. Beim Öffnen der Flaschen vorsichtig sein, da der Druck in den Flaschen sehr stark sein kann.
Schritt 7	Ab und zu eine Kostprobe entnehmen. Wenn die Limonade noch zu süß ist oder zu wenig Kohlensäure hat, einen weiteren Tag stehen lassen. Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, die Kohlensäure entweichen lassen, indem man die Flaschen vorsichtig öffnet. Die Flaschen anschließend im Kühlschrank lagern. Dadurch wird die Fermentation stark verlangsamt.
Schritt 8	Die Limonade innerhalb von 10 Tagen austrinken.

Tipp:

Statt Himbeeren kann im Juni auch eine Limonade mit Hollerblüten angesetzt werden. Dafür wie bei der Herstellung von Hollerblütensirup, die Hollerblüten mit Orangen- und Zitronenscheiben in kaltem Wasser 1-2Tage ziehen lassen.

Diese Flüssigkeit wird dann mit Zitronensaft, Rohrzucker und Ginger Bug vermengt und wie oben beschrieben fermentiert. Viel Freude beim Ausprobieren und #cheers beim Genießen. :-)