daberer.rezept zum Nachkochen für Zuhause.
Erdäpfelstampf, Rote Rübe, Apfel, Kren
Zutaten
2 Rote Rüben gekocht
2 Äpfel
1 Zwiebel
6 rohe Erdäpfel, geschält
1 Liter Gemüsefond
Kren
Frische, gehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Kümmel, Majoran, Muskat, Salz, Pfeffer
Für die Sauce den Zwiebel und zwei Stück Erdäpfel in grobe Stücke schneiden und in etwas Öl anschwitzen, dann mit 1/2 l Gemüsefond aufgießen, etwas Kümmel und Majoran hinzufügen und weichkochen. Danach die Sauce fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kren abschmecken.
Für den Erdäpfelstampf die restlichen Erdäpfel in grobe Stücke schneiden und dämpfen bis sie weich sind (ca. 25 Minuten). Die gedämpften Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse pressen und mit Gemüsefond, Salz, Muskat und Kräutern abschmecken.
Die gekochten Roten Rüben in Scheiben schneiden und in einer leicht beölten Grillpfanne kurz grillen.
Anrichten: Sauce in einen tiefen Teller geben. Drei Rote Rübenscheiben auflegen. Darauf abwechselnd Apfelscheiben und Erdäpfelstampf schichten und mit Kren und Kräutern garnieren.
